|
Написал Administrator
|
4—8 белков, 2,5 стакана сахарной пудры, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 1 ч. ложка соды, гашенойуксусом. Основа торта готовится из 2 коржей:
1. Для коржа из белковой массы —
Хорошо взбить б охлажденных белков с 2 стаканами сахар¬ной пудры, выкладывать подготовленную массу на вспылен-ный мукой лист ложкой, придавая ей различные формы (безе должны быть примерно одинаковой величины).
Выпекать безе на очень слабом огне около часа.
2. Для коржа из бисквитной массы —
Взбить 4 яйца с 1 стаканом сахара, добавить муку и гашеную уксусом соду. Вылить бисквитное тесто в форму, смазанную мас¬лом и обсыпанную мукой (или выстелить форму промасленной бумагой) и выпекать на слабом огне около получаса. Готовый корж слегка охладить и разрезать горизонтально на 2 пласта.
Приготовить крем двух видов:
1. Для сливочного крема —
Банку сгущенного молока, не открывая, залить водой и ва¬рить в течение трех часов. Затем переложить сваренное молоко в миску, добавить 200 г обычного сгущенного молока, 200 г раз¬мягченного сливочного масла. Все хорошо взбить.
2. Для белкового крема —
Взбить 2 белка с 0,5 стакана сахарной пудры и добавить
растолченные орехи.
Плоское блюдо, подготовленное для торта, смазать кре¬мом из сгущенного молока, уложить на него 1 бисквитный корж, промазать его этим же кремом, посыпать толченными орехами и положить сверху второй бисквитный корж. Слег¬ка уплотнить основу торта руками. Верхний корж так же про-. мазать достаточно толстым слоем крема.
Укладывать поверх слоя крема выпеченные безе в произ¬вольной форме, смазывая из белковым кремом. Все выло¬женные безе должны образовать красивую асимметричную горку, имитирующую развалины замка.
Залить сверху безе оставшимся кремом из сгущенного моло¬ка; поливая его так, чтобы поверхность была потеками (это явит¬ся украшением торта). Сверху выложить оставшийся белковый крем и все обильно посыпать крупно порезанными орехами.
|
