|
Написал Administrator
|
Для песочного теста:
200 пшеничной муки, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, яйцо, 1 ст. ложка сметаны, ванилин или натертая лимонная корка. Для бисквита:
8 яиц, 4 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки крахмала, ва¬нилин, 8 ст. ложек сахара. Для клюквенного желе:
1/3 стакана клюквенного сока, 3/4 стакана воды, 1 ст. ложка са¬хара, 1 ч. ложка желатина, 200 г клюквенного варенья, 2 стака¬на сливок.
Песочного теста для торта потребуется 300 г. Месить его
долго не нужно, иначе торт будет рассыпаться. Бисквитное те¬сто готовится холодным способом: желтки осторожно отде¬лим от белков, добавим к желткам пряности, большую часть
сахара и взобьем. Белки взбиваем с постепенным добавлением сахара. Часть взбитых белков добавляем к желткам. Затем под¬сыпаем муку, крахмал и осторожно замешиваем оставшиеся взбитые белки.
Бисквитное тесто выливаем на сильно смазанный жиром лист (толщиной 3—4 мм) и выпекаем в духовке при умерен¬ном жаре. Пласт основания торта выпекаем в тортовой фор¬ме из песочного теста. Желатину даем разбухнуть в трети стакана воды, затем растворяем в оставшейся воде, добавля¬ем сахар и клюквенный сок Сливки взбиваем с сахаром, ва¬нилином в устойчивую пену.
Испеченный круглый пласт из песочного теста обмазы¬ваем взбитыми сливками. Через 6—8 часов испеченный би¬сквит обмазываем клюквенным вареньем и нарезаем на полоски 4—5 см. Первую полоску скатываем рулетиком и кладем в середину круглого пласта из песочного теста. Следующие полоски накручиваем вокруг рулета, положен¬ного на основание торта. Торт обмазываем вареньем и за¬ливаем остывшим желатином, бока украшаем взбитыми сливками.
|
